Форум

[Rasty]

Вот бля. Оказывается там не все так просто.

Гуглил, почему фасоль метеоризм вызывает - не хочется сварить пиво, от которого будет пучить. Нагуглил, что фасоль содержит некие олигосахариды - Альфа-галактозиды. В принципе, не проблема. Пишут, что дрожжи их без проблем съедают.

Дальше нагуглил, что фасоль содержит какую-то лютую бяку - Фазеоламин. Бяка эта ингибирует альфа-амилазу и может всю эту затею с фасолевым пивом испортить



http://www.jbc.org/content/250/20/8030.full.pdf

[Rasty]

Лектины какие-то ядовитые (Phytohaemagglutinin), Ингрибиторы Трипсина еще. Хуясе там треша фасоль содержит. Походу ее придется в духовке погреть перед варкой

[Rasty]

[Rasty]

Корешки:



23 грамма корешков. Вес солода - 657 грамм.

Температура сушки выше 39 не поднималась. Ночью просыпался замерял

[Rasty]

Сча прикину
657 грамм солода
1314 грамм фасоли
Итого 1971 грамм крахмало-сырья
гидромодуль 1:4
7884 грамм воды
Итого 9855 грамм сусла

Заебца, короч. Кастрюлька аккурат на 10 литров. Сбраживать потом прям в кастрюле буду, мать его еб.

4.5 литров готового пивасика сразу в бочку уедет. Поллитра на дегустацию. И еще где-то надо 5 литровых бутылок придумать.

[Rasty]

Полтора килограмма взял.
Короч, залил кипяточком, чтобы помыть типа. Разбухла. Начала легко кожура отделяться, пленочка такая типа, скользкая. Ну думаю, дай-ка почистить попробую. Небольшую жменьку перебрал, заебался, думаю мать его еб и так сойдет. Беру последнюю фасолинку, чищу, хуяк - жучок. Ууу бля. Жучки мне тут наxуй не нужны. Придется всю перебирать.
Короч, часиков так с 13:00 до часиков так 21:00 чистил сидел. На полтора килограмма фасоли штучек 20 с жучками попались.

Первую партию в духовке прокалил, 150°С. Часов 5 грел. Каждые полчаса перемешивал. Сча оставшуюся партию загрузил.

Результат превзошел ожидания:



Аромат охуенский. Не фасолевый. Ни на что не похож. Что-то такое арахисово-хлебное, но не совсем. Короч, до этого момента мне эта вся затея дурной казалась. Типа фасолевый супчик с градусом. Но таки нихуя. Заебись пахнет.

Вот единственная проблема - эти фасолинки получились как камушки. Разгрызть не получается. В кофемолке нож слетает. Хз, получится ли из нее отвар сделать.

[Rasty]

[Rasty]

Дурная эта идея была.

Короч, прокалил фасольку в духовке 5 часов. Ночью закончил. Потом на следующий день подумал, что надо еще прокалить. Еще 3 часа прокаливал.

Пробовал взять несколько фасолин и сварить отвар. За час не разваривается.
Перекофемолил всю фасоль.
Взял значит касрюлю на 10 литров. В четверг ночью вариться поставил. Где-то часа два кипятил. К часу ночи закончил. К утру остыло до 35°.
Перекофемолил солод, засыпал в отвар. В 12 с чем-то засыпал, до 14 ничего с ним не делал (типа кислотную паузу выдержал)

Вот так этот понос выглядел:



Дальше в 14:47 приступил к затиранию. Как затирал. Грел выше нужной температуры на пару градусов. Укутывал в полотенчики и оставлял на два часа медленно остывать. За два часа температура падала на 5-10 градусов и медленно проходила нужная температурная пауза.
14:47 нагрел до 50° (температурный диапазон пептидазы - 45-53 °C)
16:15 - 60° (протеиназа - 55–58 °C)
На белковые паузы 4 часа. Потом к амилазным паузам перешел (бета-амилаза - 62, альфа-амилаза - 72)

18:30 - 64°
21:30 - 64°
23:11 - 64.7°
1:33 - 64.9°
4:10 - 68.4° (чтобы обе амилазы включить)
6:45 - 74° (альфа амилаза)
дрыхнуть пошел
12:30 - 74°
15:45 - 74°
В 18:45 закончил затирать. Итого, на осахаривание, вместо часа, потратил сутки.

Не осахарилось. Брал чайной ложкой немного сусла, мешал с йодом - синеет. Ну и хули делать? Выливать?
Короче, фильтровать начал в 18:45. Взял сито, взял марлю, взял ведро. Соорудил нехитрую конструкцию. Зачерпнул из кастрюли сусло, залил в сито - не фильтруется. Не течет и даже не капает. Пюрешка получилась и фильтроваться отказалась. Начал елозить по марле ложкой. За час переработал всю кастрюлю. Получилось полтора литра мутной жижи. Полтора литра, блеть. Взял жмых, залил кипяточком и по второму кругу начал его елозить ложкой. Короч, 4 раза кипяточек заливал, 4 часа фильтровал, получилось около 7-8 литров отвратно смердящего сусла.

В 21:40 закончил фильтрацию. Начал варить с хмелем. Закипело, засыпал 25 грамм хмеля (смердеть еще хуже стало), поварил часик. Засыпал еще 25 грамм хмеля, через 5 минут выключил, поставил остывать под холодную воду. К часу ночи остыло, засыпал дрожжи.

Ну че, бродит. Не очень бурно, но тем не менее. Часть фасоли таки осахарилась. Через неделю по бутылкам разолью.
Праймер не отбирал - вообще думал что не забродит. Праймер - это 10% сусла, отбирается перед добавлением дрожжей и убирается в холодильник. Потом, перед разливом в бутылки добавляется праймер. Праймер нужен, чтобы повторно брожение запустить - чтобы в пиве появились газики. В качестве праймера буду инвертированный сироп использовать. А мож мёда ебону - хз

В бочку эту смердящую xуйню точно заливать нельзя.

[Rasty]

Квасом пахнет

[Rasty]

На пьезу записал шипение:

[youtube]http://youtube.com/watch?v=6REBImD-aH0[/youtube]

Обычным ухом практически не слышно - шум из окна все глушит.

[Rasty]

Фасолевое пиво:





5 литров получилось. И еще где-то два литра дрожжей. Сделал инвертированный сироп, добавил в отфильтрованное пиво, разлил по бутылкам. Через две недели можно употреблять

[Rasty]

Ячмень на вторую партию проращиваю

[Rasty]

[Slav]

Расти, ты вроде мастер в спиртах.
Как тебе такой аппарат, думаешь что то получится?

https://www.youtube.com/watch?v=qoirDdSigEo

[Slav]

Да скрутить трубку такую

https://rozetka.com.ua/58607890/p58607890/